来自法国的医生皮埃尔·杜坎 (Pierre Dukan) 的饮食以补充身体蛋白质为基础，在减肥人士中广受欢迎。即便如此，因为这种技术可以让你每月减掉多达 20 公斤。Dukan饮食，每天的菜单，一张桌子，在这篇文章中有详细的描述。
杜坎饮食原理
Dukan饮食的原则是基于饮食中蛋白质食物的优势。身体消耗的能量吸收蛋白质比吸收碳水化合物和脂肪要多得多。另外，长时间吃蛋白质食物后，也没有饥饿感。
饮食分为阶段：攻击，交替，巩固和稳定。他们每个人都提供特殊的饮食。但是，所有阶段都有共同的规则：
- 限制盐的量，因为它会刺激食欲并保留体内的液体（低血压的人应该使用通常量的盐）；
- 每天喝 2 升液体（水、茶、不含糖的速溶菊苣饮料） - 去除毒素，加速新陈代谢并产生饱腹感，填饱肚子；
- 每天吃1、5汤匙麸皮（燕麦片）；
- 做体力活动。
为了取得优异的成绩，值得将杜坎饮食坚持到底。
这项技术禁止孕妇和患有关节、肝脏、肾脏、生殖和心血管系统疾病的人使用。
杜坎饮食第一阶段的菜单
饮食的第一阶段称为"攻击"。它持续两到十天，具体取决于体重。在此期间，脂肪储备被燃烧并开始减肥过程。只允许食用含有动物蛋白的食物，即：
- 去皮瘦肉（鸡肉、火鸡、牛肉、小牛肉、兔肉）；
- 低脂火腿、肾脏、肝脏、舌头；
- 任何新鲜、熏制或罐装（不含油）的鱼；
- 海鲜;
- 鸡蛋（蛋白质，无限制，蛋黄，每天不超过两个）；
- 不含糖的低脂乳制品，除了硬奶酪以外的一切。
列出的产品可以任意数量食用，煮或烤。
表中的攻击阶段详细菜单不是一周。
| 早餐 | 晚餐 | 下午茶 | 晚餐 | |
|---|---|---|---|---|
| 周一 | 煎蛋卷配一两个鸡蛋，一杯绿茶 | 一碗鸡汤配水煮鸡柳，一杯薄荷茶 | 3-4个蒸芝士蛋糕，一杯牛奶 | 鲭鱼，烤，一杯开菲尔。 |
| 周二 | 一碗燕麦粥加牛奶，一杯绿茶 | 两三块清蒸碎牛肉片，一杯洋甘菊茶 | 几片燕麦麸松饼，一杯玫瑰果茶 | 180克烤火鸡肉丸配蔬菜，一杯酸奶 |
| 周三 | 两个水煮蛋，一杯菊苣 | 210克麸皮烤鸡柳，一杯红茶 | 160克干酪砂锅，一杯酸奶 | 两三个鸡蛋煎鲑鱼，一杯凉茶 |
| 周四 | 麸皮玉米饼三明治配火腿，一杯绿茶 | 一碗三文鱼汤加煮鸡蛋，一杯姜茶 | 用一茶匙果糖、一杯薄荷茶打的两个生蛋清 | 烤鳕鱼片，一杯玫瑰果汤 |
| 星期五 | 炖兔肉180克，菊苣一杯 | 煮鸡胸肉，一杯绿茶 | 蒸麸饼（3-4块）、香蜂草茶一杯 | 160克鱼饼，一杯姜茶 |
| 周六 | 2-3个蒸火腿炒鸡蛋，一杯凉茶 | 烤牛柳（210 克），一杯香蜂草茶 | 140克麸皮饼干，一杯开菲尔 | 一两个鸡蛋煎蛋卷配虾，一杯凉茶 |
| 星期日 | 两个鸡蛋煎蛋配奶油芝士，一杯菊苣 | 190克烤鸡胸肉，一杯玫瑰果汤 | 一碗麦麸粥，一杯牛奶 | 160克肉饼，一杯酸奶 |
杜坎饮食第二阶段的菜单
饮食的第二阶段称为"交替"或"巡航"。其原理是蛋白质日与蛋白质日和蔬菜日交替。允许食用蔬菜、燕麦麸、蘑菇、香料、香草、乳制品、鸡蛋、河鱼和海鱼、贝类、瘦肉（包括肾脏和肝脏）。
Dukan 饮食："交替"阶段每天的菜单
| 早餐 | 晚餐 | 晚餐 | |
|---|---|---|---|
| 第 1 天（蛋白质蔬菜） | 两个水煮蛋，一块麸皮面包，一杯红茶 | 一碗奶油西兰花汤，140克水煮河鱼 | 两片蒸鸡片，一些生蔬菜，一杯开菲尔 |
| 第 2 天（蛋白质蔬菜） | 一杯酸奶，两三个麸皮煎饼，一杯菊苣 | 一碗胡桃南瓜汤，两块蒸火鸡片 | 蔬菜串（180克） |
| 第 3 天（蛋白质） | 一块麦麸面包和融化的奶酪，一杯凉茶 | 蔬菜烤鸡柳 - 210 g | 烤海鱼片配蘑菇和西红柿 - 190 g |
| 第 4 天（蛋白质） | 三个火腿炒鸡蛋，一杯绿茶 | 蔬菜装饰烤鸡 - 220 克 | 芥末煮三文鱼片（170 克） |
| 第 5 天（蛋白质蔬菜） | 番茄三蛋煎蛋，一杯玫瑰果汤 | 烤牛肉配煮熟的甜菜根 – 220 克 | 带麸皮和蛋清的烤西葫芦 - 190 g |
| 第 6 天（蛋白质蔬菜） | 一碗奶麸粥，一杯洋甘菊茶 | 一碗蔬菜汤配鸡肉丸子 | 蔬菜焗海鱼片（190克），一杯开菲尔 |
| 第 7 天（蛋白质） | 几个水煮蛋，一杯酸奶 | 两片蒸麸皮金枪鱼片，140克蔬菜沙拉 | 两块蒸鸡和蘑菇片 |
杜坎饮食第三阶段菜单
杜坎饮食的第三阶段称为"巩固"或"固定"。巩固获得的结果。这一阶段的饮食是蛋白质蔬菜，但菜单比前几个阶段更加多样化（每天1-2个水果，每周一次允许小麦或米粥）。
每日固定阶段菜单示例
| 早餐 | 晚餐 | 晚餐 | |
|---|---|---|---|
| 周一 | 三个苹果芝士蛋糕，一杯菊苣 | 两片蒸鸡排，140克蔬菜沙拉 | 160克烤海鱼，一杯开菲尔 |
| 周二 | 一杯加了任何水果的酸奶，一杯凉茶 | 番茄烤三文鱼片（220 克） | 一碗蔬菜和鸡汤。 |
| 周三 | 一块麸皮面包，60克火腿，一杯绿茶 | 一碗鱼汤，140克蔬菜沙拉。 | 烤牛肉拼盘 |
| 周四 | 两个煮鸡蛋，一块麸皮面包，一杯薄荷茶 | 240克烤鸡 | 锡箔烤鲭鱼片 - 160 克 |
| 星期五 | 160克大米布丁粥，一杯开菲尔 | 三块蒸小牛肉片，140克蔬菜沙拉 | 一盘煮熟的通心粉和奶酪 |
| 周六 | 芝士火腿炒鸡蛋，一杯菊苣 | 一碗鸡肉蔬菜汤 | 什锦海鲜（180 克） |
| 星期日 | 一盘加了任何水果的粗面粉粥，一杯凉茶。 | 一盘你喜欢的任何产品（包括那些被饮食禁止的） | 160克蔬菜沙拉，一杯开菲尔 |
杜坎饮食的最后一步
第四个也是最后一个阶段是"稳定"。这是一个逐渐偏离饮食的过程。在此阶段，必须遵循某些规则，即：
- 你可以吃鱼和瘦肉、不含淀粉的水果和蔬菜、硬奶酪、不加糖的低脂乳制品；
- 限制糖和盐的摄入；
- 每周一天对应于攻击阶段的蛋白质日；
- 你可以每周吃两次土豆和意大利面；
- 全天喝 2 升水，吃 2 到 3 汤匙麸皮；
- 允许每周几次"节日餐"，在此期间可以享用任何食物。
营养学家建议在最后阶段后的一周内不要急于依赖有害食物。不要大吃大喝，坚持一日三四餐，并花时间锻炼身体。这些建议的实施将有助于长期保持结果。